夏の風物詩として長年親しまれてきた「かき氷」。その世界は今、想像を遥かに超えるスピードで進化を遂げています。今年2025年、今日のやってセイカは、かき氷界のカリスマ・原田麻子さんと共にめぐる、個性あふれるかき氷の数々。甘いだけではない、野菜や発酵食品を取り入れた“未来系スイーツ”から、まさかのフレンチ仕立てや寿司風アレンジまで——その創造力と技術力に、思わず唸るひとときです。
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抹茶スイーツが楽しめる注目のかき氷の店
かき氷界のカリスマ・原田麻子さんのお店｜氷舎mamatoko（中野）
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年間1700杯以上のかき氷を食べ歩く“かき氷の女王”原田麻子さんが2016年にオープンした専門店です。原田麻子さんは多くのかき氷店をプロデュースしているかき氷界のカリスマです。 2021年に中野新橋から新中野へ移転し、現在も多くのかき氷ファンが訪れています。かき氷への愛が感じられる原田さんのお店は予約は必須です。詳しくは公式サイトで！
1. DEN-EN（新宿）
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2025年4月、新宿に誕生したかき氷専門店「DEN-EN（デンエン）」。“かき氷の女王”と称される原田麻子さんも未訪問という、今まさに注目の新店です。お店のスタッフは、原田さんのファンだという斉藤さん。緊張しながらも、おすすめの2品を丁寧に作られたのは「甘酒おれんじ:1,500円」。爽やかな柑橘の香りに、ほんのり酒粕の余韻。甘酒はしつこくない優しい甘さで、柑橘の酸味と絶妙な一杯。
原田さんも「おいしいです。」とのコメント。
次に登場したのが、白みそとうふ：1500円。
まるで懐石料理のような複雑な構成で、驚きの連続です。
ベースのしょうゆミルクに、豆腐エスプーマと白みそホイップが重ねられ、ふわりと香る和の香り。味わいはまるで“和の一品料理”のようです。
最近のかき氷の特徴は？
最近のかき氷はとてもふわふわ。それには秘密があります。
原田さんいわく「最近の専門店っていうのは皆さん氷をしっかり緩めるっていうんですけど
常温で溶かしてから削り始める」との事。
冷凍庫から出した氷はマイナス20度の氷で、その氷を理想のマイナス8度からマイナス5度に温めてから削ることでふわふわ食感の氷が完成。
それが最近のかき氷は食べた後も頭痛になりにくく、体が冷えにくいということにつながります。
2. かき氷 よすが（文京区）
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90年以上の歴史を持つ料亭に併設された新店舗。伊勢抹茶を贅沢に使用したかき氷の上には求肥ソースをたっぷりかけた、まるで抹茶大福のイメージして作られた『氷大福 緑：1,800円』です。中には丹波の丹波黒豆を使用した自家製あんこが隠れており、上品な甘さが特徴です。他にも、宮崎県産の完熟マンゴーを丸ごと1個使用したかき氷も人気です。『氷大福 橙 :3,400円』
3.工房meguco（練馬）
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2025年3月オープンした「工房meguco」の、店主ぬくいさんは、原田さんの元で6年間修行を積み、ついに独立。素材の持ち味を大切にした繊細な氷が特徴です。
おすすめは『塩玄米みるくに抹茶クリームあずき：1,600円』。香ばしい玄米とまろやかなミルク、そして濃厚な抹茶の風味が重なった一杯。最初に立ちのぼる香ばしさに驚き、次第に玄米の深い旨みと抹茶の苦味がじんわりと広がっていきます。ミルクは控えめで、全体をやさしく包み込むような存在。甘さも上品で、何度も食べたくなる味わいです。
井上アナも「うまいです。」とコメント
4.麻布野菜菓子
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「麻布野菜菓子」は、「野菜で作ったちょっとだけ贅沢なお菓子」をコンセプトにしたスイーツ店。『セロリのかき氷：1,400円』セロリのかき氷は、セロリのほんのり香りを残しつつ、スイーツとしての甘さも感じられる一品に仕上げられています。ほかにも、ほうれん草などの野菜を使用したかき氷は、野菜の新たな魅力を引き出しています。
5. 茶房オクノシブヤ（代々木八幡）
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「茶房オクノシブヤ」はかき氷は『じゃがバタったらし：2,090円』。じゃがいものあんに自家製のバタープリンを乗せ、みたらしシロップをかけた、ポテトフライをのせて完成のかき氷は、甘さとポテトフライのバランスが絶妙です。ポテトフライをトッピングすることで食感のアクセントも楽しめます。
お店にはプライベートで訪れていたプロフィギュアスケーターの村上佳菜子さんが偶然いらしていました。かき氷好きで有名ですね。すでに2杯を完食。
村上佳菜子さんおすすめの一杯は『アボカドメイプルナッツ：2,090円』
井上アナ：「味噌とアボカドとうまい具合にマッチしてるからアボカド独特の風味がないですね。アボカド美味しいですね」
井上アナは村上さんに「氷の上でずっと滑ってきたのに氷とは離れられないですか？」
それに対して
村上佳菜子さんは「芸人さんみたいな事いいますね。切っても切れない関係みたいで、氷と一生一緒ですね。」楽しい一場面がありました。
6. デギスタシオン（世田谷）
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フランス料理の名店「デギスタシオン」で食べられるかき氷は『夏の始まり：2,800円』。イカスミのクスクスやリードボーの唐揚げ、夏野菜タップリの乗った一品、ほかにも、スイカとチーズのかき氷も。スイカの甘さとチーズの塩味が絶妙にマッチし、デザートとしての新たな可能性を感じさせます。フランス料理の技法を取り入れたメニューが魅力です。
7. 和Kitchenかんな（三軒茶屋）
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「和Kitchenかんな」は、2013年にオープンしたかき氷専門店。若桃や甘夏を使用した期間限定のかき氷が人気で、旬の食材を活かしたオリジナルソースが特徴です。極限までフワフワとした食感の氷と、素材の味を引き立てるソースの組み合わせが絶妙です。
8. 氷紋 tocage（7月オープン予定）
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「和Kitchenかんな」スタッフが新しい店をオープン。2025年7月にオープン予定の「氷紋 tocage」は、ちらし寿司をモチーフにしたかき氷が話題。マグロはリンゴの赤ワイン煮、サーモンは柿ゼリー、イクラは紅茶ゼリーで再現されており、見た目も味も斬新です。甘さとのバランスが絶妙で、まろやかな味わいが楽しめます。
まとめ：進化し続ける「かき氷」から目が離せない！
どれもが高い完成度で、まさに五感を刺激されるかき氷ばかりでとても驚きました。斬新な発想でありえないと思っていた組み合わせが、口に入れた瞬間「アリかも…！」と感じさせたり。かき氷の未来は、まだまだ面白くなりそうですね。
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